Penyejat simpanan sejuk ialah penukar haba yang membenarkan penyejuk cecair suhu rendah menukar tenaga haba dengan medium yang memerlukan penyejukan.

Penyejat terdiri daripada satu atau beberapa set gegelung: apabila bahan pendingin cecair suhu rendah memasuki gegelung penyejat untuk mengalir. Selepas dinding tiub menarik haba medium (udara atau air) di sekeliling gegelung, cecair yang paling mendidih bertukar menjadi gas (menyejat), supaya suhu medium di sekeliling gegelung dikurangkan atau dikekalkan pada suhu rendah tertentu, sekali gus mencapai matlamat penyejukan. Oleh kerana itu, gegelung penyejat hendaklah diletakkan di dalam medium ruang yang memerlukan penyejukan. Penyejat storan sejuk diletakkan di dalam peti sejuk dan peti sejuk; penyejat penghawa dingin bilik diletakkan di dalam dinding bilik berhawa dingin. Dan sebagai penyejuk udara, gegelung penyejat penyejuk air yang menghasilkan air rendah (dipanggil air sejuk dalam kejuruteraan) diletakkan di dalam kotak cangkerang di mana air makanan sejuk ditanam.