Secara amnya, terdapat dua kaedah pemeliharaan:
1. Kaedah fizikal terutamanya merangkumi: penyimpanan suhu rendah, penyimpanan atmosfera terkawal, penyimpanan penyahmampatan, penyimpanan sinaran elektromagnet, dan sebagainya. Antaranya, teknologi penyimpanan segar yang lebih canggih terutamanya merangkumi penyimpanan segar suhu rendah dan kelembapan tinggi yang kritikal, penyimpanan segar atmosfera diubah suai berstruktur air antara sel, penyimpanan segar berhawa dingin termodulasi ozon, dan sebagainya. Walaupun teknologi penyimpanan segar ini digunakan secara meluas, ia memerlukan peralatan khas, operasi yang rumit, kos yang tinggi, dan terdapat beberapa kesukaran dalam menggunakannya.
2. Kaedah kimia terutamanya mengandungi agen pengekalan kesegaran. Bahan pengawet biasa termasuk: sapuan cat, agen rawatan etilena (penyerap), pengawet antiseptik bakteria, dan sebagainya. Jika ia digunakan untuk pengekalan kesegaran isi rumah, adalah disyorkan untuk menggunakan kurang pengawet kimia. Secara amnya, kaedah fizikal digunakan, seperti penyimpanan suhu rendah (peti sejuk), bilik bawah tanah, pengedap ekzos atau meletakkan di dalam air (suhu rendah dan kelembapan tinggi), dan selalunya memerlukan bantuan penyimpanan sejuk pengekalan kesegaran.
Dari segi pembahagian, terdapat sepuluh kaedah khusus (dalam kebanyakan kes, penyertaan penyimpanan sejuk segar diperlukan):
1. Pengawetan filem baharu:
Ini merupakan filem pembungkusan plastik higroskopik dan pengekalan kesegaran pengguna sekali sahaja yang dibangunkan oleh Jepun. Ia terdiri daripada dua filem nilon lut sinar dengan kebolehtelapan air yang kuat, dan pes semula jadi serta tekanan osmosis yang tinggi dipasang di antara filem-filem tersebut. Sirap gula pasir berkualiti tinggi boleh menyerap air yang meresap dari permukaan sayur-sayuran, buah-buahan dan daging secara perlahan-lahan, supaya kekal segar.
2. Pengawetan gelombang mikro
Ini merupakan kaedah penyimpanan segar untuk pembasmian kuman buah-buahan, sayur-sayuran dan ikan pada suhu rendah oleh sebuah syarikat di Belanda. Ia menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk memanaskannya sehingga 72°C dalam tempoh masa yang singkat (120 saat), dan kemudian meletakkan makanan yang diproses di pasaran pada suhu 0-4°C, dan boleh disimpan selama 42-45 hari tanpa kerosakan. Ia sesuai untuk membekalkan "sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim" di luar musim, dan digemari oleh orang ramai.
3. Bahan pengawet sayur-sayuran dan buah-buahan yang boleh dimakan:
Ini merupakan pengawet sayur-sayuran dan buah-buahan yang boleh dimakan yang dibangunkan oleh persatuan makanan British. Ia merupakan "emulsi lut sinar" yang diformulasikan dengan sukrosa, kanji, asid lemak dan poliester. Ia boleh disembur, disapu, dan dicelup dalam tembikai, tomato, lada benggala, terung, timun, epal, dan sebagainya. Tempoh kesegaran pisang dan permukaan lain boleh sehingga 200 hari atau lebih. Ini kerana pengawet ini membentuk "filem pengedap" pada permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran, yang menghalang sepenuhnya oksigen daripada memasuki bahagian dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, sekali gus mencapai tujuan untuk memanjangkan proses pematangan buah-buahan dan sayur-sayuran dan meningkatkan kesan pengawetan.
4. Karton penyimpanan segar
Ini merupakan sejenis karton baharu yang dibangunkan oleh Persatuan Sistem Pengedaran Makanan Jepun. Para penyelidik menggunakan "Ristobalite" (sejenis silikat) sebagai bahan tambahan pada pulpa. Oleh kerana serbuk batu jenis ini mempunyai kesan penjerapan yang baik pada pelbagai gas, dan berat sayur-sayuran dan buah-buahan segar tidak akan berkurangan, jadi peniaga suka menggunakannya, dan ia unik untuk penyimpanan dan pengangkutan jarak jauh.
5. Kaedah pengawetan campuran hidrokarbon:
Ini merupakan "pengawet semula jadi yang boleh dimakan" yang dibangunkan oleh Syarikat Bioteknologi Sempei British yang boleh menggandakan jangka hayat penyimpanan tomato, lada, pir, anggur dan buah-buahan serta sayur-sayuran lain. Ia menggunakan campuran hidrokarbon yang kompleks. Apabila digunakan, ia dilarutkan dalam air untuk membentuk keadaan larutan, dan kemudian sayur-sayuran dan buah-buahan yang ingin disimpan segar direndam dalam larutan tersebut, supaya permukaan sayur-sayuran dan buah-buahan disalut sekata dengan lapisan agen cecair. Ini akan mengurangkan jumlah oksigen yang diserap dengan ketara, supaya hampir semua karbon dioksida yang dihasilkan oleh buah-buahan dan sayur-sayuran akan dilepaskan. Oleh itu, kesan pengawet dan suhu rendah penyimpanan sejuk segar adalah sama seperti "anestetik" yang digunakan pada buah-buahan dan sayur-sayuran, menjadikannya dalam keadaan tidak aktif.
6. Beg seramik untuk menyimpan kesegaran:
Ini adalah beg penyimpanan segar sayur-sayuran dan buah-buahan dengan kesan inframerah jauh yang dibangunkan oleh sebuah syarikat Jepun. Ia terutamanya disalut dengan lapisan bahan seramik yang sangat nipis di bahagian dalam beg, dan sinar inframerah yang dilepaskan oleh seramik boleh menghasilkan kelembapan dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Pergerakan "resonans" yang kuat menggalakkan pengawetan buah-buahan dan sayur-sayuran.
7. Kaedah Pemeliharaan Teknologi Elektronik:
Ini dicapai dengan menggunakan ion oksigen negatif dan ozon yang dihasilkan oleh medan elektrostatik negatif voltan tinggi. Ion oksigen negatif boleh memasifkan enzim metabolik buah-buahan dan sayur-sayuran, sekali gus mengurangkan keamatan respirasi buah-buahan dan sayur-sayuran dan melemahkan penghasilan etilena sebagai agen pematangan buah. Ozon ialah pengoksidaan yang kuat dan pembasmi kuman dan bakterisida yang baik, yang bukan sahaja boleh membunuh dan menghapuskan mikroorganisma dan toksin yang dirembeskan pada buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi juga menghalang dan melambatkan hidrolisis bahan organik dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, sekali gus memanjangkan tempoh penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran.
8. Kaedah pemeliharaan penyahmampatan:
Ini merupakan kaedah penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru muncul, yang mempunyai kesan penyimpanan segar yang baik, dan mempunyai kelebihan pengurusan yang mudah, operasi yang mudah, dan kos yang rendah. Sesetengah negara seperti United Kingdom, Amerika Syarikat, Jerman, dan Perancis telah membangunkan bekas tekanan rendah dengan spesifikasi standard. , telah digunakan secara meluas dalam pengangkutan buah-buahan dan sayur-sayuran jarak jauh.
9. Pemeliharaan tekanan:
Ia telah berjaya dibangunkan oleh Institut Sains Makanan Universiti Kyoto di Jepun. Ia menggunakan tekanan untuk membuat makanan. Sayur-sayuran boleh dikekalkan segar lebih lama dan lebih segar selepas pensterilan. Walau bagaimanapun, asid tidak boleh berfungsi di bawah tekanan, jadi sebaiknya dimakan dalam keadaan terbaik, ia sesuai untuk mengawet jeruk dan buah-buahan.
10. Kaedah pengawetan mikrob:
Etilena mempunyai kesan menggalakkan penuaan dan pematangan buah-buahan dan sayur-sayuran, jadi untuk memastikan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, etilena mesti dibuang. Selepas pemeriksaan dan penyelidikan, saintis telah mengasingkan "strain NH-9" yang boleh menghasilkan bahan "penghilang etilena NH-T" yang membuang etilena, yang boleh mencegah keperangan, kelonggaran, dan kehilangan bijirin semasa penyimpanan anggur. Tomato dan lada boleh mencegah kehilangan air, perubahan warna dan pelembutan, dan mempunyai kesan penyimpanan segar yang jelas.
Masa siaran: 26 Nov-2022