Penyimpanan sejuk makanan laut

Penyimpanan sejuk makanan laut digunakan terutamanya untuk menyimpan produk akuatik, makanan laut, dll.

Julat suhu bagi pelbagai jenis storan sejuk makanan laut tidak sama, tetapi ia biasanya antara -30 dan -5°C.

Klasifikasi penyimpanan sejuk makanan laut:

1.Penyimpanan sejuk makanan laut

Suhu storan sejuk makanan laut adalah berbeza mengikut masa penyimpanan:

① Penyimpanan sejuk dengan julat reka bentuk suhu -5 ~ -12℃ digunakan terutamanya untuk perolehan sementara dan perdagangan makanan laut segar.

Masa penyimpanan am ialah 1-2 hari.Jika makanan laut tidak dihantar dalam kitaran 1-2 hari, makanan laut harus diletakkan di dalam peti sejuk beku cepat untuk pembekuan cepat.

② Peti sejuk beku dengan julat suhu -15 ~ -20°C digunakan terutamanya untuk penyimpanan jangka panjang makanan laut beku dari peti sejuk beku.Tempoh penyimpanan am ialah 1-180 hari.

③ Penyimpanan sejuk dengan dua suhu di atas lebih biasa digunakan dan biasa dalam kehidupan kita.Yang lain ialah storan sejuk makanan laut dengan julat reka bentuk suhu -60~-45℃.Suhu ini boleh digunakan untuk menyimpan tuna.

Air dalam sel daging tuna mula membeku menjadi kristal pada -1.5°C, dan air dalam sel daging ikan membeku menjadi kristal apabila suhu mencapai -60°C.

Apabila tuna mula membeku pada -1.5°C~5.5°C, badan sel ikan menjadi lebih kristal, yang memusnahkan membran sel.Apabila badan ikan dicairkan, air mudah hilang dan rasa unik tuna hilang, yang sangat mengurangkan nilainya..

Untuk memastikan kualiti tuna, pembekuan cepat boleh digunakan dalam storan sejuk beku cepat untuk memendekkan masa "-1.5 ℃ ~ 5.5 ℃ zon pembentukan kristal ais yang lebih besar" dan meningkatkan kelajuan pembekuan, yang juga lebih kerja penting dalam pembekuan tuna.

2.Penyimpanan sejuk beku cepat makanan laut

Penyimpanan sejuk beku cepat makanan laut adalah untuk pembekuan cepat jangka pendek ikan segar untuk mengekalkan kesegaran urus niaga supaya ia boleh dijual pada harga yang baik.

Masa pembekuan cepat umum ialah 5-8 jam, dan julat suhu ialah -25 ~ -30 ℃.Cepat beku dengan baik dan pindahkan ke -15 ~ -20 ℃ storan sejuk makanan laut untuk penyimpanan segar.