Penyimpanan sejuk makanan laut

Penyimpanan sejuk makanan laut terutamanya digunakan untuk menyimpan produk akuatik, makanan laut, dan sebagainya.

Julat suhu bagi pelbagai jenis penyimpanan sejuk makanan laut adalah tidak sama, tetapi secara amnya antara -30 dan -5°C.

Klasifikasi penyimpanan sejuk makanan laut:

1. Penyimpanan sejuk makanan laut

Suhu penyimpanan sejuk makanan laut adalah berbeza mengikut masa penyimpanan:

① Penyimpanan sejuk dengan julat reka bentuk suhu -5 ~ -12℃ digunakan terutamanya untuk perolehan sementara dan perdagangan makanan laut segar.

Masa penyimpanan amnya adalah 1-2 hari. Jika makanan laut tidak dihantar dalam kitaran 1-2 hari, makanan laut hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk beku cepat untuk pembekuan cepat.

② Peti sejuk beku dengan julat suhu -15 ~ -20°C digunakan terutamanya untuk penyimpanan makanan laut beku jangka panjang dari peti sejuk beku cepat. Tempoh penyimpanan amnya ialah 1-180 hari.

③ Penyimpanan sejuk dengan dua suhu di atas lebih biasa digunakan dan lazim dalam kehidupan kita. Satu lagi ialah penyimpanan sejuk makanan laut dengan julat reka bentuk suhu -60~-45℃. Suhu ini boleh digunakan untuk menyimpan tuna.

Air dalam sel isi tuna mula membeku menjadi kristal pada suhu -1.5°C, dan air dalam sel isi ikan membeku menjadi kristal apabila suhu mencapai -60°C.

Apabila tuna mula membeku pada suhu -1.5°C~5.5°C, badan sel ikan menjadi lebih kristal, yang memusnahkan membran sel. Apabila badan ikan dicairkan, air mudah hilang dan rasa unik tuna hilang, yang mengurangkan nilainya dengan ketara.

Bagi memastikan kualiti tuna, pembekuan cepat boleh digunakan dalam penyimpanan sejuk beku cepat untuk memendekkan masa "zon pembentukan kristal ais yang lebih besar -1.5℃~5.5℃" dan meningkatkan kelajuan pembekuan, yang juga merupakan tugas yang lebih penting dalam pembekuan tuna.

2. Penyimpanan sejuk beku cepat makanan laut

Penyimpanan sejuk beku cepat makanan laut terutamanya untuk pembekuan cepat ikan segar jangka pendek bagi mengekalkan kesegaran transaksi supaya ia boleh dijual pada harga yang baik.

Masa pembekuan cepat amnya ialah 5-8 jam, dan julat suhu ialah -25 ~ -30℃. Bekukan dengan cepat dan pindahkan ke tempat penyimpanan sejuk makanan laut -15 ~ -20℃ untuk penyimpanan segar.